Když se vydáte do Bulharska, je těžké odolat jednomu z největších pokušení – jejich kuchyni. Ta je plná bohatých chutí, jednoduchých ingrediencí a rodinných receptů, které se předávají z generace na generaci. Bulharská kuchyně, ovlivněná historií, geografickou polohou i kulturními vlivy, je dokonalou ukázkou balkánské gastronomie. Dnes se podíváme na tři nejoblíbenější pokrmy, které odrážejí její duši.
Banica: Tradice a vůně domova
Banica je pravěpodobně nejznámější bulharské jídlo, které si získá každého svou jednoduchostí a bohatou chutí. Tento vrstvený koláč z tenkého těsta (tzv. filo) se plní solí, vejci a tradiční býlou sýrovou náplní, zvanou sirene. Kořeny tohoto pokrmu sahají hluboko do minulosti a jsou spojeny s Osmanskou říší, která měla na Bulharsko významný vliv. Příchod filo těsta na Balkán je datován do 15. století, kdy osmanští kuchaři začali sdílet své techniky s místními obyvateli.
Banica není jen jídlo – je to zážitek. Na svátky jako Nový rok se do těsta vkládají drobné mince nebo přání, což dělá z každého kousku malé dobrodružství. Doma si ji můžete snadno připravit, pokud máte kvalitní filo těsto a sýr podobný feta. Stačí je vrstvit, plnit a nechat péct, dokud není banica zlatavá a křupavá.
Kavarma: Duše Balkánu
Kavarma je bulharský pokrm, který vznikl jako odpověď na potřebu skladovat maso delší dobu. Již ve středověkém Bulharsku bylo zvykem konzervovat maso přírodním způsobem, ať už solením nebo pomalým vařením. Kavarma tento proces povýšila na umění.
Dnes je kavarma spojována s pomalým dušením masa, cibule, paprik a rajčat v hliněné nádobě, což vytváří jedinečný chuťový profil. Tento pokrm odráží geografickou rozmanitost Bulharska – každý region má svou variantu. Například v Rodopách je kavarma ochucena aromatickými bylinkami, zatímco v okolí Dunaje se do ní často přidávají houby.
Ačkoliv je kavarma považována za zimní pokrm, její univerzální chuť ji dělá oblíbenou celoročně. Připravit si ji můžete i doma, ačkoliv hliněná nádoba se obtížně nahrazuje. Nicméně správná kombinace koření, pomalé vaření a poctivé suroviny vám zaručí autentický zážitek.
Musaka: Trochu jinak
Ačkoliv mnozí znají musaku jako řecký pokrm, bulharská verze si žije vlastním životem. Namísto lilku zde hrají hlavní roli brambory, doplněné vrstvami mletého masa a jogurtovo-vejčné krusty. Tato varianta se do Bulharska dostala pravděpodobně během Osmanské říše, kdy byly vlivy šířeny napříč Balkánem.
Musaka byla původně pokrmem chudých vrstev, jelikož využívala snadno dostupné ingredience. Postupem času se však stala symbolem domácí kuchyně a dnes je nezbytnou součástí každé rodinné oslavy. Na její přípravu nepotřebujete mnoho – klíčem je správná technika vrstvení a trpělivost při pečení. Nejlepší je podávat ji s čerstvým salátem a domácím chlebem.
Bulharská kuchyně: Pozvánka ke stolu
Každé z těchto tří jídel je nejen chuťovým zážitkem, ale také oknem do bulharské kultury a historie. Jsou dokladem toho, jak může kuchyně odrážet dějiny země – od vlivu Osmanské říše až po moderní variace, které si získávají srdce nových generací.
Až budete příště hledat inspiraci pro neděli s rodinou nebo chcete své hosty překvapit něčím novým, dejte bulharské kuchyni šanci. Uvidíte, že se stane nedílnou součástí vaší kulinářské knihovny.
Dobrou chuť! 🍽
